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视障小厨教你在家炒出美味又营养的蒜蓉菜心

2020年05月11日 来源:盲人月刊

大熊

大家好,我是大熊,一名视障者,也是一个标准的吃货,平日里更酷爱下厨。今天我想给大家分享一道蒜蓉菜心的做法。这道菜不仅在南方特别受欢迎,在北方的超市里也能买到相应的食材,是一道做法简单、美味可口又极富营养价值的家常菜。我知道网上有很多的菜谱,我虽不敢说自己的方法有多好,但起码是适合视障伙伴的。

食材就是菜心和大蒜了,如果你不爱吃蒜,那就省去做蒜蓉的步骤,变成清炒菜心。至于佐料,可以有盐、味精、鸡汁或鸡汤等,当然大家也可以根据自己的口味和饮食习惯进行调整。

第一部分:洗菜

洗菜主要是为了去除食材上的泥沙以及农药残留。

首先,去除泥沙。我选择用一个大盘子洗菜,先放水入盘,然后放菜,之后在水里摆动菜叶再浸泡大约一分钟后将水倒掉,如此反复大约三次,或者确认摸不到泥沙即可。当然,你也可以直接把菜放在干净的水槽里浸泡,只要达到去除泥沙的作用即可。

接下来就是去除农药残留。有些伙伴觉得把菜放水里,手摆几下,然后泡一下就行了,其实这样很难洗干净的。我的方法是,用手逐条菜撕下上面的菜花,然后多换几次水或者多冲一会儿水。

菜洗好以后,把菜放在有孔隔水的沥水盘里晾干备用。这样做的好处是,后面倒入油锅时不容易溅起滚油,更加安全。

第二部分:制作蒜蓉

大家可根据个人喜好,准备半个或一个蒜头。蒜头有些像洋葱,都是一层一层的蒜瓣包裹着里面的蒜头心,而每片的蒜瓣都要撕走上面薄薄的皮。剥好蒜瓣后,用水冲洗干净。

接下来,我们如何将大蒜变成蒜蓉呢?这里我推荐两种方法供大家参考。

方法一:用小刀在菜板上把蒜瓣切成细碎的蒜末。不过,由于切碎时,碎末会飞溅出去,所以要用小刀和手在每几次切碎后把飞溅的碎末拨回菜板的中间。

方法二:把蒜瓣切成一定的碎块后,聚拢到菜板中心,再用一块干净的布覆盖其上,然后用较大面积的菜刀刀背在上面拍打或下压成蒜蓉。

然后,我们把蒜蓉放入碗内,可加极少量的水(约一汤匙),搅拌均匀,备用。

第三部分:制作调味料

用一个小碗放半茶匙的盐,加三至四汤匙的水与一茶匙的淀粉,微微搅拌成糊状。如果不用盐,可用鸡汤或鸡汁代替。此外,喜欢辣口的朋友,还可以加辣椒油或辣椒末。

第四部分:下锅烹饪

首先,开大火把锅烧热,放适量的油(大概三至五汤匙)加热成滚油。在这里我们要注意两点:一、倒油之前,锅中不能有水,因为如果锅中有水,倒入食用油后油会溅出来;二、放油时,身体尽可能远离炉具,这样防止滚油溅出,导致我们被烫伤。

然后关火,把蒜蓉放入锅里翻炒,直至炒出蒜香味。根据我的经验,不要在有火的时候炒蒜蓉,很容易烧焦。

之后,开大火放菜,用锅铲翻炒大约三分钟,在闻到菜熟了的香气便差不多了。这时,我们把之前调制好的调味材料放入锅里,连菜翻炒几下,再盖上锅盖,开大火三十秒至一分钟(如果希望菜的口感软一点,盖锅盖的时间就长一些)。最后关火,上碟,美味的蒜蓉菜心就做好了。

最后,我想提醒大家,在放菜入锅时,尽可能利用长筷等工具,以防被油溅到。此外,放菜的速度要快,要干脆利落。有些视障伙伴可能担心烫到自己,选择将菜一点点放进去,可是刚放了第一把,听见菜入锅的声音后反而更害怕了。其实,比较好的方式是,直接把菜一次性倒进去,虽然也会有声音,但油都被菜压在了下面,一般是不会溅到我们自己的。

以上就是我的分享了。视障伙伴,你们学会了么?快来和我一起享受下厨的乐趣吧!

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