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民生服务 经验之谈 学学包饺子

2020年08月03日 来源:盲人月刊

杨晓杰

饺子是中国的传统美食,好多节日都与吃饺子有关。比如大年三十、正月初五、正月二十五、冬至都要吃饺子。

吃饺子有许多讲究,很有趣,比如在我老家东北,大年三十子时煮饺子,无论如何也不要煮破皮。如果你不小心把饺子煮破皮了,有人问:“饺子煮得咋样啊?”你可千万不要说煮破皮了。你得说:“煮挣了!”意思是来年赚大钱。看,老祖宗传下来的文化多有意思,因此,作为中国人的你,也要学学如何包饺子哦。

我会包饺子,因此也总结出了一些经验,现在分享给大家。想要包出美味的饺子,面粉的选择很重要,一定要选用高筋面粉,这样包出的饺子才会既筋道又好吃,还不容易煮破皮。

包饺子的第一步是和面。先把面粉倒入盆中,用手把面粉铺成中间低,四周高的样式,这样在和面的时候,就不会在盆边粘上太多的湿面粉。然后,再向面粉中间形成的凹陷处,倒入适量的水,用筷子慢慢搅拌面粉。当感觉筷子搅拌有些阻碍时,用手摸一摸,余下的干面粉有多少。如干面粉还很多,就继续加水,如剩下的干面粉并不多,就得少加一点水。一般面粉和水的比例是,一斤面粉,大约要倒入三、四两水。

饺子皮儿的好坏取决于揉的功夫是否到家。先用筷子刮掉盆边粘上的湿面粉,然后开始揉面。面团经过反复的揉搓,面团既柔软又不粘手,揉的同时还要把粘在盆边的湿面粉用面团粘下来,保持盆边的光洁。面揉好后,将盆底撒一些干面粉,再把揉好的面团放进盆里,以免面团放久了粘到盆底。

当然,包饺子的面,既不能和的太硬,也不能和的太软。面和的太硬,包饺子的时候,饺子皮很难粘在一起,太软了,包好的饺子还没等下锅煮,就会粘在一起,分也分不开了。

为了让饺子皮更有筋性,和面的时候可以加入一两个生鸡蛋。为了让饺子更加美观,还可以用蔬菜汁代替水来和面,这样就给美味的饺子穿上了一件营养丰富的“五彩外衣”。另外,还可以在包饺子的面粉里加上适当的淀粉,这样包出的饺子晶莹剔透,非常好看。

面和好后,必须让面团在温暖的地方多放一会儿,才会更筋道。我们也可以利用醒面的时间,进行下一步准备工作——拌馅。

包饺子的第二步拌馅。拌馅的学问也很多。先将肉馅放入盆中,倒入适量的盐和水。用筷子顺着一个方向搅动,当肉馅发出“哗哗”的响声时,表示水已经足够。然后,加入适量的植物油、蚝油、五香粉、花椒面、鸡精、酱油、料酒、葱、姜等,继续顺着一个方向搅拌。至于各种调料如何按比例搭配,就要根据各自的口味习惯而定了。

假如你不喜欢吃肉馅的饺子,还可以在馅里加入一些你喜欢吃的蔬菜。在我老家东北,以前冬天包饺子只能用白菜、萝卜、酸菜、胡萝卜、蘑菇、蒜苗等做馅料,但现在的生活质量飞速提高,任何时间,你想吃什么馅料都可以随心所欲了。

面和馅都准备完毕,可以擀饺子皮了。第三步就是擀皮儿。先将盆中醒好的面掐出一大块来,用手在面板上揉成长条状,然后分成小块儿,再搓成一个个均匀的小面团。粘些干面,放入手心,两手掌相对慢慢地团成小面饼。

接下来就是擀面皮,先在面板上撒一点干面,以防擀面时,面饼粘到面板上。用左手的拇指和食指捏住小面饼,右手拿起擀面杖。右手向前擀一下小面饼,再回到原位,与此同时,左手配合转动小面饼,连续重复几次,小面饼摇身一变,就变成了一张状如满月的饺子皮。初学包饺子的一定要注意,擀面的右手用力要均匀,左手转动小面团的时间更要恰到好处,待双手配合协调后,擀出的面皮才会又圆又薄又均匀。

第四步就可以开始包饺子了。先把饺子皮平放在手心,再将馅放入面皮正中,将饺子皮对折,形成了一个半圆状,在面皮边缘的中间处,捏下第一个褶。这样面皮的边缘就形成了两个不规则的重叠的半圆,外形如同量角器。沿着第一个褶的边缘,寻到一侧三分之一处,捏下第二个褶。然后,朝着第一个褶的方向,将余下的三分之二的面皮向短边靠拢依次捏下几个褶。捏好这一边,再用同样的方法捏另一边。这样,一个月牙儿形的饺子就包好了。这里告诉你们个小技巧,要用小勺或叉子挖馅料,馅料也不要装的太多,这样就会将破皮的几率大大降低。

好了,包好饺子就等锅里的水沸腾了,一个个白白的月牙儿形的饺子,跳入沸水中后,不一会儿,饺子就在锅里时而浮出水面,时而沉入锅底,在沸水里不停地翻腾,我想应该像一只只白鹅在池塘里游来游去哦。哈哈,学会包饺子,你也可以享受“自己动手,丰衣足食”的快乐了。(责编 罗淑敏)

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