视力残疾人削果蔬皮的小技巧

何若松

小时候，我还有视力时，最喜欢看父亲削苹果皮。他坐在小桌旁，左手拿着苹果，右手拿着水果刀，左手转动苹果，右手移动水果刀，苹果皮薄薄的，长长的，慢慢垂下来，落到桌面上，绕了一圈又一圈。等父亲削好了，我把苹果皮绕到小拳头上，我的小拳头就成了一个红苹果。长大一些后，我就学着削果皮，但总比不上父亲，而真正超越父亲的时候，反而是在失明之后。

我丧失视力后，手指的触感变得特灵敏，经常一把菜刀在手，什么皮儿都能削。先说削苹果皮，左手拿苹果，右手握菜刀，用右手的虎口卡在刀背和刀把相连的部位，手指头抵在刀背上，然后平放菜刀在苹果上，大拇指在上，另外的四个指头垫在刀和苹果之间，这就形成了我需要的角度，右手缓缓移动菜刀，左手的大拇指压在下刀的地方，皮儿削干净没有，厚薄如何，心里都能一清二楚。苹果在手心转动,皮顺着刀的运动一圈挨着一圈削下来,削下的皮儿大约半厘米宽，薄薄的。削好后，放到菜板上从中间切开，挖去果核，切成薄片，放在盘子里，孩子和老人吃起来很方便。削梨、桃等圆形水果都是同样的方法。我的父母牙都掉了，吃西红柿总要吐皮，我觉得他们吐得麻烦，做西红柿时也先去皮。起先是用沸水烫，后来觉得还是麻烦，于是就刀削皮儿，对我来说又快又省事。当然，所有的操作都可以用水果刀，但左手大拇指的作用至关重要。再就是刀刃一定要锋利，锋利的刀刃在水果表面轻轻擦过，薄薄的皮儿就下来了。

再说如何削莴苣、黄瓜、丝瓜、山药这类圆柱形蔬菜的皮。莴苣的皮厚薄不均匀，刀下得深了，有的地方连皮带肉都削了，刀下得浅了，有的地方又没削干净。我的办法是，先浅一点下刀，削掉一层皮，用手摸摸，没有削干净的地方再浅浅地削一次，反复多来几次，肯定能削得既干净又漂亮。黄瓜、丝瓜、山药的皮比较薄，但它们太长，削起来不方便，我就按照自己的喜好先分段，再削皮。方法是，左手拿要削皮的蔬菜，右手握刀，仍然是用右手的虎口卡住刀背和刀把相连的地方，菜刀平平地横放在蔬菜上，大拇指在下,其他指头轻轻压在刀口上，下刀深浅如何,皮儿削得干净如何，厚薄如何，全靠它们来感觉。在四个手指中,最灵敏的是中指,其次是食指,另外的两个指头仅仅起点辅助作用。蔬菜在手心缓缓转动，一刀挨着一刀，顺着蔬菜的长头往前推，不要漏掉。削完了，用手摸摸，没有削干净的地方能摸出来，补上几刀就完美啦。

当然也可以用刨刀削果皮和蔬菜皮，对于不会用菜刀的人更安全，如果掌握不了菜刀的，最好还是使用刨刀，避免伤到自己，但我喜欢用菜刀，削皮、切片、切丝等等,一气呵成，爽！（作者系盲人文学联谊会会员）